Search

Studio Soso

Month

January 2017

Recept: pannenkoeken van teff

Door Bert

(Tarwevrij, koemelkvrij, veggie)

squaready20170131210629

Eva heeft een intolerantie voor tarwe. Zodra we dit wisten, probeerde ik de tarwe in al mijn recepten te vervangen. In de Bio-Planet ontdekte ik teff, een graansoort uit de familie van de liefdesgrassen… Zo romantisch!

Via een vriendin kwam ik te weten dat teff vaak wordt gebruikt in de Ethiopische keuken. Ga maar eens naar een Ethiopisch restaurant: je krijgt er gegarandeerd een gigantische teffpannenkoek met allerlei warme groenten, die je kan delen met je gezelschap.

Pannenkoeken van teff (2 stuks)

4 grote eieren

200 gr teffmeel

400 a 500 ml amandelmelk

1 koffielepel kokosolie

toppings naar wens: passievrucht met honing, gebakken appeltjes met gehakte gehakte noten, een handje bosbessen of rode vruchten, gestoomde groenten…

Doe de 4 eieren in een kom en sla ze met een klopper tot een luchtig schuim. Ik doe dat omdat teff zich moeilijk laat bewerken, dus hoe fijner je beslag, hoe luchtiger de pannenkoeken. Meng het teffmeel en de amandelmelk onder het schuim en roer tot er een vrij dik maar toch lopend beslag ontstaat.

De hoeveelheid melk hangt af van hoe groot je eieren zijn. Ik voeg de melk in beetjes toe, tot het beslag net dik genoeg is. Teveel melk zorgt ervoor dat de pannenkoeken moeilijk bakken en makkelijk breken. Pas er dus mee op. Beter een wat te dik beslag dan een te dun.

Teffmeel bakt heel wat trager dan gewone bloem of speltbloem, dus verschiet niet als het 10 minuten duurt eer je pannenkoek klaar is.

Doe een koffielepel kokosolie in een pan en zet die op een hoog vuur. Giet je beslag erin. Controleer geregeld de onderkant. Zodra die er goed uit ziet, schuif je de pannenkoek op een bord en draai je hem om door het bord ondersteboven uit te kiepen in je pan. Teff breekt makkelijk, dus probeer de pannenkoek zeker niet gewoon met een spatel om te draaien, dat is mij nog nooit gelukt. Bak de andere zijde tot de pannenkoek mooi goudbruin is. Klaar!

reis
Kiekje dat Eva maakte op weg naar Zuid-Frankrijk. Pannenkoeken, choco, mango en thee: perfect ontbijt op een lelijke regenachtige parking.

Gebruikte producten: Teffmeel van de Bio-Planet, emaillen kopjes van Comptoir des Objets, hervulbare flessen van Dopper.

Recept: tarwevrije focaccia

– Door Bert

(Tarwevrij, koemelkvrij, veggie)

img_3029

Zelf pizza maken is zalig. bovendien kan je met pizzadeeg nog veel meer doen. Een hartige focaccia maken bijvoorbeeld. Heerlijk op elk moment van de dag: als tussendoortje, met lasagne, als aperitief met wat dips en mozzarella of bij een kom heerlijk dampende soep. En stiekem is het gewoon tof om je gasten of je lief ermee te verrassen. Want iedereen verwacht altijd dat er gigantisch veel werk in kruipt en het erg moeilijk is… maar dat is het dus niet. Het Italiaanse principe heerst: hou het simpel.

Ik zal beginnen met het pizzadeeg, want dat heb ik nog nooit uitgeschreven. Ik maak het met spelt, of een mengeling van spelt- en teffmeel. Vaak wordt in speltbrood of -pizza toch nog tarwe gebruikt. Dat komt omdat spelt en zeker teff zich moeilijker laten bewerken. Ik trek me dat eigenlijk niet aan. Het vergt wat meer geduld om tot het juiste resultaat te komen, maar in the end is’t gewoon hetzelfde.

Pizzadeeg

– 200 g speltmeel

– 100 cl water

– 18 gr verse gist

– 2 el olijfolie

– snuif zout

Strooi het meel op je werktafel, maak een kuiltje en doe daar zout en olijfolie in. Meng de gist doorheen het water en giet het water in je kuiltje. Meng langzaamaan vanuit het midden het meel onder het water en kneed met de hand tot je een mooi glad deeg hebt. Als het te nat is, voeg ja wat meel toe, als het te snel droog wordt, voeg water doe door je handen nat te maken, dan heb je meer controle. Laat je deeg anderhalf uur rijzen op een warme én tochtvrije plaats (mijn opa bakte vaak brood en liet dat rijzen in het berghok op de verwarmingsketel). Je kan deeg dat je niet gebruikt ook makkelijk invriezen.

An dan de focaccia. Wees gerust: het moeilijkste is voorbij.

focaccia

alle hoeveelheden naar eigen smaak. Ik hou erg van look en kruiden, maar je bent baas in eigen keuken, dus doe gerust eens zot.

– zongedroogde tomaatjes

– verse basilicum

– ontpitte zwarte olijven

– look

– peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi wat meel op je werkblad. Hak de tomaatjes, basilicum en olijfjes in grove stukken. Versnipper of plet de look. Doe alles onder het deeg en kneed goed. Het deeg zal vochtiger worden van de olijfolie in de olijfjes en de marinade van de tomaatjes.Voeg meel toe tot je een mooi glad, droog deeg hebt (en het niet meer aan je werkblad kleeft).

Heb je geen zin om zelf deeg te maken? Of heb je gewoon geen tijd? Je kan ook kant en klaar glutenvrij pizzadeeg kopen. Dat gaat ook perfect. Maar ook hier: je hebt meel nodig om het deeg minder vochtig te maken.

Als je deeg goed gekneed is, neem je een bakpapier (of je gebruikt het bakpapier van je kant en klare pizzadeeg) en legt het op je bakplaat. Leg je bol deeg op het bakpapier en druk het met je vingers platter en platter, tot je een dikte hebt van ongeveer 2 a 3 cm. Je brood mag niet vlak zijn bovenaan, maak er wat putjes in met je vingers. Besprenkel je deeg met peper en grof zout en doe er nog wat olijfolie of truffelolie op. Dat gaat mooi in de kuiltjes staan en zorgt dat het brood niet te snel uitdroogt. Schuif je plaat in de oven en controleer geregeld. Soms is het klaar op 20 a 25 minuutjes, soms duurt het langer. Dat hangt er wat vanaf hoeveel deeg je maakt en hoe groot of hoe hoog het brood is.

Tadaa! Je focaccia is klaar!

Create a free website or blog at WordPress.com.

Up ↑